Chateau de Beru Chablis Montserre 2018

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Der Château de Béru Chablis Montserre 2018 stammt aus den biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen von Athénaïs de Béru, die seit 2010 biologisch und Demeter-zertifiziert sind. Die Trauben werden manuell geerntet und ohne den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln bearbeitet, wodurch die Haut der Trauben reich an natürlichen Hefen und Bakterien ist, die die Fermentation unterstützen.

Die Weinberge liegen im lieux-dit Les Serres, einer geologisch reichen Lage zwischen den Gemeinden Chichey, Fleys und Béru, deren Name auf alte Karten vor der phylloxerischen Krise zurückgeht. Der Boden besteht aus Barrois-Kalk, der sich aus Ablagerungen aus der Übergangszeit zwischen Jura und Kreide gebildet hat. Die Reben müssen tief in den harten, kalkhaltigen Boden eindringen, um Nährstoffe zu finden.

Im Keller erfolgt die Pressung der Trauben durch einen langen, schonenden pneumatischen Pressvorgang. Der Most wird statisch bei niedrigen Temperaturen geklärt und anschließend in Burgunderfässern für die alkoholische und malolaktische Gärung eingelagert. Der Wein wird 12 Monate ausgebaut, gefolgt von weiteren 6 Monaten auf feiner Hefe, ohne Filtration oder Schönung.